外观与性状：白色至几乎白色晶体或晶体粉末
密度：1.641 g/cm3
沸点：306.4ºC at 760 mmHg
熔点：131-133ºC(lit.)
闪点：153.4ºC
稳定性：Stable.
储存条件：Store in a cool, dry well-ventilated place. Keep container sealed to avoid contamination and spillage.

安全说明：S26-S37/39
危险类别码：R36/37/38
海关编码：2918990090
危险品标志：Xi
信号词：Warning
危险性描述：H319
危险标志：GHS07
危险性防范说明：P280; P305 + P351 + P338; P337 + P313

生产方法
1.DL-苹果酸的化学合成法 将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水,于不锈钢高压釜中,185℃±3℃和1.0MPa下搅拌反应6~8h,在反应过程中,当温度>120℃时,顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸;而当温度>130℃时,顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下,苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡,因此当反应结束后,顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1:17。若在反应初期,按比例加入反丁烯二酸,则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至100℃以下后,压入蒸馏釜于60℃下减压浓缩,再经冷却、结晶、离心分离、干燥而得成品。 2.将苯催化氧化,得到马来酸和富马酸,然后在高温和加压下进行水合反应。反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸,过滤分离出反丁烯二酸晶体,母液浓缩,离心分离固体,得粗苹果酸,再经精制结晶得成品。也可以利用发酵法或萃取法制得。 3.将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水,可制得DL-苹果酸。 4.萃取法 将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸,加入石灰水,生成钙盐沉淀,然后再经处理生成游离苹果酸。此法目前已不采用。 5.发酵法 从反丁烯二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。 6.DL-苹果酸的合成 以顺丁烯二酸或反丁烯二酸在高温、加压下水合制取。用阴、阳离子交换树脂提纯。 7.L- 苹果酸的合成 利用短杆菌氨基因细胞由反丁烯二酸制取。 8. 烟草:FC,22, 38,50, 54;BU,39。 9.制法: 于高压反应釜中加入顺丁烯二酸(2)1.16kg(10mol),水2.1L,搅拌下升温至180～190℃,保持压力1Mpa,反应10h。冷却至100℃以下,放出残压。将反应液倒入蒸馏瓶中,减压浓缩,直至有结晶析出。冷却,抽滤,干燥,得苹果酸(1)1.2kg,mp128～130℃。收率90%。

用途

1.苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂,作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用,其酸味柔和且持久性长,酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品,按生产需要适量使用。 2.苹果酸能与金属离子形成螯合物,可用于清除金属腐蚀产物(铁锈)。可单独或与其他有机酸配合使用,用作金属清洗剂。 3.用作食品酸味剂、保鲜剂和ph值调节剂。其酸味柔和且持久性长,酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品,苹果酸是人体内部循环的重要中间产物,易被人体吸收,因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品,广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。 4.苹果酸用作化学镀镍、钴及合金等的络合剂。 5. 广泛应用于果香香精中,是配制清凉饮料、冰淇淋的佳品。